Warzywa mniej znane – umowne określenie grupy warzyw (owoców, nasion, pędów, kwiatostanów, korzeni bądź też innych jadalnych części roślin jednorocznych, dwu- lub wieloletnich) rzadziej wykorzystywanych we współczesnej polskiej kuchni, zawierających wiele wartościowych składników pożywienia, niekiedy przewyższających pod tym względem warzywa stosowane powszechnie. Zarówno warzywa powszechnie wykorzystywane, jak i warzywa mniej znane są ważnym źródłem witamin C, PP, Bi, B2, prowitaminy A oraz niemal wszystkich składników mineralnych (makro- i mikroelementów). Są również źródłem białka roślinnego (głównie nasiona roślin strączkowych – soi, fasoli, grochu, soczewicy).
Średni skład chemiczny podstawowych składników jest następujący: woda 75…95% świeżej masy, związki bez-azotowe 2…22%, dalej z udziałami od 7,5 do 0,5% – cukry, związki azotowe, błonnik. Tłuszcze mają udział mniejszy niż 1%.
Do warzyw mniej znanych, które warto polecić zarówno do uprawy ogrodniczej, jak i do wykorzystania kulinarnego – na potrawy i przetwory:
Bakłażan
Brokuł
Cukinia
Cykoria liściowa
Jarmuż
Kabaczek
Kapusta pekińska
Kukurydza
Patison
Seler naciowy
Skorzonera