Koper ogrodowy
roślina jednoroczna, pochodząca zapewne z Persji, rośnie dziko w Indiach, Iranie, Egipcie, a także w rejonach Kaukazu; w Polsce uprawiana oraz spotykana w stanie zdziczałym. Owoce mają dużą zawartość olejku eterycznego. Używane są młode pędy oraz wykształcone łodygi z nasionami -świeże lub suszone. Zast. kulinarne.: młody koper jest ozdobą i aromatycznym dodatkiem do zup, potraw mącznych i rybnych, ziemniaków, sałatek itp.; łodygi z nasionami stanowią dodatek do ogórków, przeznaczonych do kwaszenia; przyprawa do rozmaitych potraw, zwłaszcza mięsnych i rybnych,
Zast. lecznicze.: nasienie działa trawiennie, pobudza czynności żołądka, ma działanie wyksztuśne, wiatro- i moczopędne. Podobnie jak przy anyżu, czarnuszce i kminku, olejek koperkowy z mlekiem matki przechodzi do żołądka niemowlęcia, gdzie również spełnia rolę trawienną,
Lawenda wąskolistna
półkrzew wieczniezielony, uprawiany w wielu krajach Europy (także w Polsce) i Ameryce Północnej. Zawiera olejki eteryczne. Liście przed kwitnieniem mają smak korzenno-gorzkawy. Używane są liście oraz końce pędów – świeże lub suszone. Zast. kulinarne.: do zup rybnych, sosów ziołowych i baraniny oraz zająca szpikowanego słoniną i duszonego w czerwonym winie,
Zast. lecznicze.: kwiat działa przeciwbólowo, likwiduje zaparcia,