Zioła

Wanilia, wawrzyn i ziele angielskie

przez

Wanilia płaskolistna nadrzewne pnącze, pochodzące z Ameryki Południowej, obecnie uprawiane głównie w Meksyku, na Seszelach, Reunionie i Madagaskarze. W strączkach wysuszonych i przefermentowanych wykrystalizowuje się wanilina, o charakterystycznym aromacie. Zast. kulinarne.: do wszelkich potraw słodkich, kompotów, kremów, ciast cukierniczych, lodów, wyrobów cukierniczych i czekolady. Wawrzyn szlachetny – wawrzyn bobek krzew lub niewielkie drzewo pochodzące z … Dowiedz się więcej

Trybuła i tymianek

przez

Trybuła ogrodowa roślina jednoroczna, pochodząca przypuszczalnie ze stepów Wschodu, uprawiana w wielu krajach (m.in. w Polsce) i dziczejąca. Liście zawierają olejek eteryczny. Zast. kulinarne.: surowiec na zupę podawaną z jajkiem na twardo i śmietaną, dodatek do zielonego sosu, przyprawa do zupy ziemniaczanej, pieczeni baraniej, ryb i drobiu, Zast. lecznicze.: działa wykrztuśnie, napotnie, moczopędnie, wzmacniająco, mlekopędnie. … Dowiedz się więcej

Rozmaryn i szafran

przez

Rozmaryn lekarski krzewinka wysokości do 2 m, wywodząca się ze strefy śródziemnomorskiej, tam też nadal występuje w stanie dzikim oraz uprawiana (w Polsce w doniczkach). Liście zawierają aromatyczny olejek eteryczny. Zast. kulinarne.: do potraw mięsnych, ryb, warzyw i sałatek. Zast. lecznicze.: działa moczopędnie, żółciopędnie i trawiennie, Szafran uprawny – krokus uprawny bylina, pochodząca ze wschodniej … Dowiedz się więcej

Pieprz

przez

Pieprz czarny pnącze długości do 12 m, uprawiane w Indiach, na Półwyspie Malajskim, w Afryce tropikalnej (Wybrzeże Pieprzowe), na Antylach i w Brazylii. Z suszonych owoców zielonych otrzymuje się przyprawę pieprz czarny, a z owoców dojrzałych (lub z pieprzu czarnego) po obłuszczeniu – pieprz biały. Zast. kulinarne.: całe lub zmielone ziarna do wszelkich potraw niesłodkich.  … Dowiedz się więcej

Ogórecznik lekarski i papryka

przez

Ogórecznik lekarski roślina jednoroczna, uprawiana w Europie i Ameryce Północnej; w Polsce spotykana raczej rzadko, głównie jako chwast ogrodowy. Nie należy go suszyć, gdyż traci aromat. Młode liście mają smak i zapach ogórka. Zast. kulinarne.: do sałatek, zielonych sosów. Ogórecznik lekarski można również przyrządzać tak, jak szpinak, Zast. lecznicze.: działa moczopędnie, przeciwgorączkowo, przeciwzapalnie, Papryka roczna – … Dowiedz się więcej

Majeranek i melisa

przez

Majeranek ogrodowy roślina jednoroczna lub dwuletnia, pochodzi z Indii; uprawiana w środkowej i południowej Europie, północnej Afryce, środkowej Azji i Ameryce. Używane są liście świeże lub suszone. Zast. kulinarne.: do zup, mięs, jarzyn, potraw z roślin strączkowych, Zast. lecznicze.: działa trawiennie, wykrztuśnie,.przeciwkurczowo, przeciwzapalnie, likwiduje wzdęcia i działa lekko rozgrzewająco. Maść majerankowa jest bardzo dobrym środkiem … Dowiedz się więcej

Koper i lawenda

przez

Koper ogrodowy roślina jednoroczna, pochodząca zapewne z Persji, rośnie dziko w Indiach, Iranie, Egipcie, a także w rejonach Kaukazu; w Polsce uprawiana oraz spotykana w stanie zdziczałym. Owoce mają dużą zawartość olejku eterycznego. Używane są młode pędy oraz wykształcone łodygi z nasionami -świeże lub suszone. Zast. kulinarne.: młody koper  jest ozdobą i aromatycznym dodatkiem do … Dowiedz się więcej

Kminek i kolendra

przez

Kminek zwyczajny roślina dwuletnia, pospolita w całym kraju, uprawiana na wszystkich kontynentach. Używane są nasiona zawierające aromatyczny olejek eteryczny, niekiedy liście na sałatę. Zast. kulinarne.: do kiełbas, sera, chleba, kapusty, buraków, mięs. Zast. lecznicze.: likwiduje wzdęcia, pobudza czynności żołądka, działa lekko moczopędnie, a także mlekopędnie, reguluje krwawienie miesięczne kobiet. Zmielony z majerankiem w równych ilościach … Dowiedz się więcej

Goździki i hyzop lekarski

przez

Goździki suszone pąki kwiatowe goździkowca korzennego, zwanego też goździkowym drzewem lub jambłusznikiem goździkowym, zrywane tuż przed kwitnieniem. Ojczyzną goździkowca są wyspy Molukki, gdzie uprawia się go nadal na wielką skalę; ponadto jest uprawiany w Tanzanii, na Madagaskarze i wschodnim wybrzeżu Afryki. Goździki zawierają eteryczny olejek goździkowy. Używane są suszone pączki, całe lub sproszkowane. Zast. kulinarne.: … Dowiedz się więcej

Fenkuł i gorczyca

przez

Fenkuł – koper włoski roślina dwu- lub wieloletnia, pochodząca z krajów śródziemnomorskich, uprawiana w Europie. Używane są świeże liście i nasiona. Zast. kulinarne.: do jarzyn, sera, chleba. Zast. lecznicze.: pobudza czynności żołądka, likwiduje nadmierną fermentację i wzdęcia, działa wykrztuśnie i mlekopędnie. Gorczyca roślina jednoroczna, uprawiana w wielu krajach, także w Polsce. Nasiona zawierają do 30% … Dowiedz się więcej